ビジネスＫのつれづれ記
雑学・・・お立ち寄りありがとうございます o(^-^)o
栃木 小京都 いつ訪れても懐かしい町
小京都とは、古い町並みや風情が京都に似ていることから、
各地に名づけられた街の愛称である。
小京都と呼ばれる地域が集まる団体として
「全国京都会議」が存在する。
全国京都会議は京都市を含む二十六市町により、
1985年に結成された。
1988年の第4回総会で加盟基準が次のように定められた。
1.京都に似た自然と景観
2.京都との歴史的なつながり
3.伝統的な産業と芸能があること
以上3つの要件の一つ以上に合致しておれば
常任幹事会で加盟を承認される。
全国京都会議には小京都のほか、
「本家」である京都市も参加し、
事務局を同市観光協会内においている。
なお、全国京都会議に加盟していなくても、
観光宣伝などを目的とした自称、他称の「小京都」は多い。
全国で５３ヶ所あるようですねぇ＾＾ｖ
see you
酒かすクッキー
酒のかすで作ったお菓子です＾＾
美味しそうに見えますでしょうか？？？？？
材料
●酒粕、小麦粉、牛乳、砂糖、ベーキングパウダー、塩、すりゴマ
全材料を一緒に混ぜ、練りこむ＾＾
●おおよその分量
小麦粉：２００g
酒粕：５０g
牛乳：８０cc
砂糖：３０g
塩：小さじ１
ベーキングパウダー：小さじ１
すりゴマ：大さじ１
●クッキーの型取りは、１cmx５cmの長方形＆花形の型取りなどを利用
●１６０℃の温度で、１２０分位・・・
オーブンレンジにて、焼き上げます （＾＾）v
●出来上がったのが上記の写真ですが
レーズン、アーモンド等
●ココア等を利用してもよさそうですねぇぇ (汗、汗、汗）
See you !
美味しそうに見えますでしょうか？？？？？
材料
●酒粕、小麦粉、牛乳、砂糖、ベーキングパウダー、塩、すりゴマ
全材料を一緒に混ぜ、練りこむ＾＾
●おおよその分量
小麦粉：２００g
酒粕：５０g
牛乳：８０cc
砂糖：３０g
塩：小さじ１
ベーキングパウダー：小さじ１
すりゴマ：大さじ１
●クッキーの型取りは、１cmx５cmの長方形＆花形の型取りなどを利用
●１６０℃の温度で、１２０分位・・・
オーブンレンジにて、焼き上げます （＾＾）v
●出来上がったのが上記の写真ですが
レーズン、アーモンド等
●ココア等を利用してもよさそうですねぇぇ (汗、汗、汗）
See you !
カニ料理・・・たれかけ Ver.
カニ料理・・・・あんかけ
海藻・アカモク２層ドレッシングかけ！
海藻・ジンバドレッシングかけ！
柚子風味ドレッシングかけ！
２種類のカニサシを作り、オリジナルドレッシングをかけました
カニは、そのものが美味しい味を持っているので、
やや薄めのドレッシングをかけたものが良く合いますねェ（＾＾）ｖ
======================================
我が家のまかない料理
シロイカのゲソ料理
シロイカのゲソを砂糖醤油で絡めたものです＾＾ｖ
で、上から薬味のネギを振りかけました＾＾
Simple is best !
またねぇ〜〜〜 ヨロシクで〜〜す
海藻・アカモク２層ドレッシングかけ！
海藻・ジンバドレッシングかけ！
柚子風味ドレッシングかけ！
２種類のカニサシを作り、オリジナルドレッシングをかけました
カニは、そのものが美味しい味を持っているので、
やや薄めのドレッシングをかけたものが良く合いますねェ（＾＾）ｖ
======================================
我が家のまかない料理
シロイカのゲソ料理
シロイカのゲソを砂糖醤油で絡めたものです＾＾ｖ
で、上から薬味のネギを振りかけました＾＾
Simple is best !
またねぇ〜〜〜 ヨロシクで〜〜す
テーマ : 日本料理・寿し・割烹料理 - ジャンル : グルメ
香住カニ 活カニ料理 ！
香住カニ
学名はベニズワイガニ
生きている状態です
松葉カニとは違い、元々、赤い色をしております
黒いつぶつぶは、カニビルのたまご
茹でたり、焼いたりすれば、剥がれ落ちます
ブランド・タグ
生きているカニを捌き、数点、作ってみました
１、焼きが二
２、カニチリ
３、甲羅焼き
４、ベニ刺し
５、甲羅蒸し
甲羅を外し、カニ味噌を蒸し、
甲の部分は茹で、カニ味噌にカニの身をのせ
たれをかけたものです
カニサシは湯引き
氷水にさらしたもの
相対的に味は松葉カニと比べて、身は薄く、味も薄い
少々、塩を利用しないと、難しいかな！
地元では、塩茹でが最適と言われているカニです
比較的・安価で、庶民のカニと言える・・
かもですねぇ
またねぇ〜〜〜〜〜〜〜
学名はベニズワイガニ
生きている状態です
松葉カニとは違い、元々、赤い色をしております
黒いつぶつぶは、カニビルのたまご
茹でたり、焼いたりすれば、剥がれ落ちます
ブランド・タグ
生きているカニを捌き、数点、作ってみました
１、焼きが二
２、カニチリ
３、甲羅焼き
４、ベニ刺し
５、甲羅蒸し
甲羅を外し、カニ味噌を蒸し、
甲の部分は茹で、カニ味噌にカニの身をのせ
たれをかけたものです
カニサシは湯引き
氷水にさらしたもの
相対的に味は松葉カニと比べて、身は薄く、味も薄い
少々、塩を利用しないと、難しいかな！
地元では、塩茹でが最適と言われているカニです
比較的・安価で、庶民のカニと言える・・
かもですねぇ
またねぇ〜〜〜〜〜〜〜
★ビジネス・カニ膳
ビジネス・カニ
お品書き
１、甲羅焼き
２、焼きガニ
３、カニチリ（野菜）
４、蒸し甲羅
５、シロイカの刺身
その他（一例）
６、カニ刺し
７、つきだし・・（ズイキ）
８、アップル・カクテル
当地にビジネスの関係でお立ち寄りの方に・・・
特別に御つくりしたものです（＾＾）
お品書き
１、甲羅焼き
２、焼きガニ
３、カニチリ（野菜）
４、蒸し甲羅
５、シロイカの刺身
その他（一例）
６、カニ刺し
７、つきだし・・（ズイキ）
８、アップル・カクテル
当地にビジネスの関係でお立ち寄りの方に・・・
特別に御つくりしたものです（＾＾）
テーマ : 日本料理・寿し・割烹料理 - ジャンル : グルメ
カニ餃子を作る
１、カニ足ポーションを作ります
カニ足の軟らかい裏側を削ぎ、外殻を取り除きます
２、カニポーションのカニのスジを取り除き、
カニの身のみにします
３、材料
� ▲�ニの身
�◆�長いも（写真下）
��、卵
�ぁ�塩
�ァ∧匏�粉
�Α�餃子の皮
カニの身と長いもは、同量
塩は適量
４、カニの身をミキサーにかけます
５、長いもをミキサーにかけます
６、全材料を混ぜ合わせ、餃子の皮で包み
出来上がり
（後）
焼き餃子にしても良し、水餃子にしても良し
これは、試作品として作ってみましたが、
改良の余地が沢山ありそうです
カニポーションを使っての一例です
ヒマあれば皆様もいかが・・・・？？？？？
青トマトのジャムを作る ♪
トマト栽培・品種はサターン
もう、この時節・・なかなか赤くならないので、
撤去がてら、青いトマトを使って、ジャムを作ってみました
青いトマトをきれいに洗い、適当にきります
鍋に青いトマト ２ｋｇ 砂糖 約５００〜６００ｇ レモン 約大さじ３杯
入れ、煮込みます
水分が出てきますが、鍋の底が焦げないように
時々混ぜながら、煮込みます
水気が少なくなったら、火を止め冷まします
煮込んだトマトはフリーザパックに小分けして
冷凍保存します
クッキー・パンケーキなどお菓子の材料として使えますよ
クリックありがとうございます！！
↓
アメブロ
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ビジネス Ｋの日向ぼっこ
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もよろしくネッ！
もう、この時節・・なかなか赤くならないので、
撤去がてら、青いトマトを使って、ジャムを作ってみました
青いトマトをきれいに洗い、適当にきります
鍋に青いトマト ２ｋｇ 砂糖 約５００〜６００ｇ レモン 約大さじ３杯
入れ、煮込みます
水分が出てきますが、鍋の底が焦げないように
時々混ぜながら、煮込みます
水気が少なくなったら、火を止め冷まします
煮込んだトマトはフリーザパックに小分けして
冷凍保存します
クッキー・パンケーキなどお菓子の材料として使えますよ
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ﾋﾞｼﾞﾈｽ・朝飯膳 o（＾o＾）o
滅多に載せることのない・・・朝食例ですが・・・
お品書き
１、パスタ＆鶏の甘辛ソテー
２、焼きナス
３、自家製天日干し・エテカレイの焼き物
４、湯豆腐
５、なまたまご
６、サトイモのサラダ＋ミニトマト
７、味のり
８、お漬物・キュウリ＆ミョウガの佃煮（自家製）
９、ベニズワイガニの味噌汁
ラスト・・・コーヒーにて OFF
ベニズワイガニの味噌汁
パスタ＆鶏の甘辛ソテー
本日は晴れ！
親戚の漁師さんより頂いたマイカ！
どのように料理をしても・・・・
最後はコレに原点回帰・・・・
俗に言う・・・・スルメイカ
茨城県からお越しのお客様の朝食でした
元、当該・原子力発電所にお勤めになられていた方で、
災害情報にチト薄い、当地方ですが、人事と思えない声を
聞かせていただきました
少しでも、早い復興をお祈りせずにはいられませんでした
どうもありがとうございました
感謝しております
敬白
クリックありがとうございます！！
↓
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ビジネス Ｋの日向ぼっこ
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お品書き
１、パスタ＆鶏の甘辛ソテー
２、焼きナス
３、自家製天日干し・エテカレイの焼き物
４、湯豆腐
５、なまたまご
６、サトイモのサラダ＋ミニトマト
７、味のり
８、お漬物・キュウリ＆ミョウガの佃煮（自家製）
９、ベニズワイガニの味噌汁
ラスト・・・コーヒーにて OFF
ベニズワイガニの味噌汁
パスタ＆鶏の甘辛ソテー
本日は晴れ！
親戚の漁師さんより頂いたマイカ！
どのように料理をしても・・・・
最後はコレに原点回帰・・・・
俗に言う・・・・スルメイカ
茨城県からお越しのお客様の朝食でした
元、当該・原子力発電所にお勤めになられていた方で、
災害情報にチト薄い、当地方ですが、人事と思えない声を
聞かせていただきました
少しでも、早い復興をお祈りせずにはいられませんでした
どうもありがとうございました
感謝しております
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冬野菜栽培・・・・無農薬栽培を目指す！
現・作付け状況
土作りは牛糞を中心とした堆肥
育苗は黒マルチシート、虫除けシート
病害虫には牛乳入り食酢で対抗
ミニトマト（アイコ）・低温にも強そう！
キュウリ（霜知らず）花が咲きかけています
二十日ダイコン・芽が出たところです
いつまで続くか・秋ナス
中晩生・白菜（王将）です
晩生のキャベツ
赤ダイコン
夏越しキャベツ（四季取り）巻きかけています
ブロッコリ
九条ネギ（自家栽培もの）
春菊（丸葉）
パセリ・パラマウント（プランター栽培）
イタリアンパセリ（プランター栽培）
早生・６０日白菜・もう一息ですね
青首ダイコン
ミズナ
レモンバーム
パイナップルミント
レモングラス
ミント
ラベンダー
青シソ
台風１２号、１５号とくぐってきましたが、その後の気温低下により、
昨年の同期に比べ、病気も少なく、害虫も少ないようで、
比較的、順調に野菜が生育していますね
このまま気温に大きな変動がなければ良いのですが・・・・
何分、今年は天変地異の年、油断禁物といった所でしょうか
以上、自家栽培・・・有機無農薬を目指す・・でした
クリックありがとうございます！！
↓
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もよろしくネッ！
土作りは牛糞を中心とした堆肥
育苗は黒マルチシート、虫除けシート
病害虫には牛乳入り食酢で対抗
ミニトマト（アイコ）・低温にも強そう！
キュウリ（霜知らず）花が咲きかけています
二十日ダイコン・芽が出たところです
いつまで続くか・秋ナス
中晩生・白菜（王将）です
晩生のキャベツ
赤ダイコン
夏越しキャベツ（四季取り）巻きかけています
ブロッコリ
九条ネギ（自家栽培もの）
春菊（丸葉）
パセリ・パラマウント（プランター栽培）
イタリアンパセリ（プランター栽培）
早生・６０日白菜・もう一息ですね
青首ダイコン
ミズナ
レモンバーム
パイナップルミント
レモングラス
ミント
ラベンダー
青シソ
台風１２号、１５号とくぐってきましたが、その後の気温低下により、
昨年の同期に比べ、病気も少なく、害虫も少ないようで、
比較的、順調に野菜が生育していますね
このまま気温に大きな変動がなければ良いのですが・・・・
何分、今年は天変地異の年、油断禁物といった所でしょうか
以上、自家栽培・・・有機無農薬を目指す・・でした
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テーマ : 果樹栽培・畑作・稲作 - ジャンル : 趣味・実用
第２９回 かすみ カニ場まつり １１月６日、１９日
★★★ かに ★★★
うまし日本海 ・・・ 香住
本物を求めて
おいでませ！ いらっしゃいませ！
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ビジネス Ｋの日向ぼっこ
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日替わり・・・ベニズワイガニ（香住ガニ）
お品書き
１、茹でベニズワイガニ（甲羅焼き）
２、白いか＆ベニガニのお刺身
３、イカのゲソ詰め
４、キジハタのから揚げ＆ベニ足の天ぷら
５、エテガレイ＆タマネギの煮付け
６、ナスの素揚げあんかけ
７、甲羅の洋風味あんかけ
８、陶板焼き（但馬牛、タマネギ、パプリカ、キャベツ、トウモロコシ）
９、他・・お吸い物
茹でベニズワイガニ（甲羅焼き）
カニを水から約１５分ほど塩茹で、即甲羅に水をかけ、冷まします
塩水の辛さは海水より、甘めで・・・薄塩くらいかな！
これが一番難しい
甲羅焼きはベニ味噌と白味噌を合わせ・・コンロでコトコト焼きます
甲羅に穴を開けないように・・
エテガレイとタマネギの煮付け
タマネギの甘みが出て・・美味ですよ
九州・大分県からのお客様でした
感謝！感謝！です
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ハーブティー事典・バレリアン
日替わり膳 & 香住ガニ（ベニズワイガニ）料理
日替わり会席
お品書き
１、マガレイのトマトソース添え
２、キンキ、シロギス、オクラ、ベニガニの足の揚げ物
３、シロイカのゲソ詰め
４、ベニガニの味噌団子
５、甲羅あんかけ
６、茹でベニガニのたれかけ
７、シロイカとベニガニの刺身
８、ムカゴ飯
９、ナシゼリー
１０、但馬牛の陶板焼き
１１、焼きベニガニ
９月１日より底曳き解禁！
カニの町・香住港で水揚げされた・・ベニズワイガニ
を日替わり会席の中に取り込みました
焼きがニは焼きながらアツアツをどうぞ！
その他
ムカゴめし＆ミニトマト（アイコ）黄、赤
シャンパン
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See you next . Thank you !
お品書き
１、マガレイのトマトソース添え
２、キンキ、シロギス、オクラ、ベニガニの足の揚げ物
３、シロイカのゲソ詰め
４、ベニガニの味噌団子
５、甲羅あんかけ
６、茹でベニガニのたれかけ
７、シロイカとベニガニの刺身
８、ムカゴ飯
９、ナシゼリー
１０、但馬牛の陶板焼き
１１、焼きベニガニ
９月１日より底曳き解禁！
カニの町・香住港で水揚げされた・・ベニズワイガニ
を日替わり会席の中に取り込みました
焼きがニは焼きながらアツアツをどうぞ！
その他
ムカゴめし＆ミニトマト（アイコ）黄、赤
シャンパン
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まかない料理４品・・・ベニズワイガニの塩茹で・・他
●ベニズワイガニ（香住ガニ）の塩茹で
一番シンプルですが、身の締まり具合で、
なかなか、難しいものです。カニの見極めが第一ですね
●鳥のモモ肉のガーリック焼き
モモ肉をこんがりと焼き、ガーリック・醤油で味をつけました
（モモ肉を焼くときは、余分な油をしっかり取り除くことです）
●ガンモの和風味
ガンモをかつおだしで、しっかり味付けをします
からし味噌をあわせました。上に山椒
●白桃とスイカの柚子みつかけ
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ビジネス Ｋの日向ぼっこ
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まかない料理・・・ナス３品！
●シロイカミンチのナスはさみ揚げ
作り方
ナスに切り込みを入れ、白イカのミンチを挟み、てんぷら粉であげまし
た
（白イカのミンチは、白イカの内臓を取り除き、ミキサーでミンチ状にして
塩、胡椒、片栗粉を合わせたものです）
****************************
●揚げナスの柚子味噌かけ
作り方
ナスを３ｃｍくらいの輪切りにして、約１７０℃で素揚げにします
この上に柚子味噌をかけて、出来上がり
（柚子味噌は、味味噌と味醂と砂糖で味を調え、柚子の皮を
混ぜます）
*****************************
●キュウリの焼きナスまき
作り方
ナスを厚めにかつらむきをして、オーブンで焼きます
キュウリは、甘酢に浸します
焼き上がったナスでキュウリを巻き込みます
*****************************
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ビジネス Ｋの日向ぼっこ
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作り方
ナスに切り込みを入れ、白イカのミンチを挟み、てんぷら粉であげまし
た
（白イカのミンチは、白イカの内臓を取り除き、ミキサーでミンチ状にして
塩、胡椒、片栗粉を合わせたものです）
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●揚げナスの柚子味噌かけ
作り方
ナスを３ｃｍくらいの輪切りにして、約１７０℃で素揚げにします
この上に柚子味噌をかけて、出来上がり
（柚子味噌は、味味噌と味醂と砂糖で味を調え、柚子の皮を
混ぜます）
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●キュウリの焼きナスまき
作り方
ナスを厚めにかつらむきをして、オーブンで焼きます
キュウリは、甘酢に浸します
焼き上がったナスでキュウリを巻き込みます
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